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要设置陌生短信全部拦截，可以采取以下步骤，具体方法可能因手机品牌和操作系统而异。
方法一（以华为手机为例）：
1、打开手机自带的“手机管家”应用。
2、点击“骚扰拦截”功能。
3、进入“设置”界面，选择“拦截规则”。
4、在拦截规则中，可以设定关键字黑名单，加入特定的号码或关键词，所有含有这些内容的短信都会被拦截，也可以开启骚扰电话和短信的拦截功能，还可以设置自定义拦截模式，选择“只拦截陌生人”，这样，只有通讯录中的联系人才能发送短信给你。
方法二（针对所有手机）：
1、下载并安装第三方安全软件，如腾讯手机管家等，这些软件通常具有骚扰短信拦截功能。
2、打开安全软件，找到“骚扰拦截”或类似的功能选项。
3、进入设置，开启骚扰拦截功能，同样可以选择只拦截陌生号码发来的短信，部分软件还支持自定义规则设置，如自定义关键词、号码段等。
方法三（针对iPhone）：
iPhone手机可以使用“勿扰模式”来实现陌生短信的拦截。
1、进入“设置”应用。
2、选择“勿扰模式”。
3、开启该功能后，可以设定允许打扰的电话号码或联系人组，将未知号码加入黑名单，即可实现陌生短信的拦截，iPhone还支持过滤未知发件人和过滤可能垃圾短信的功能，可以根据个人需求进行设置。
不同手机品牌和操作系统的设置方式可能有所不同，建议根据自己的手机型号和操作系统版本进行相应的调整，请确保设置的正确性，避免误拦截重要信息。